Как правильно приготовить блюдо на гриле с использованием вертела?

Вы действительно используете все возможности своего гриля? Если у вас нет вертела, то, возможно, нет. Трудно найти что-то, что может сравниться с звуком и запахом медленно обжаривающегося мяса на вертеле. Этот способ также идеально подходит для приготовления больших порций, таких как целые куски мяса, ножка баранины или целиковая птица.

Хотя готовка на вертеле в гриле требует небольшой предварительной подготовки и специфических принадлежностей, она занимает немного времени. В результате вы получите невероятно сочное мясо, которое, без сомнения, поразит ваших гостей.

Эта статья написана при содействии специалистов из компании BBQ Gourmet — грили и коптильни в РФ. В статье мы рассмотрим основы приготовления на вертеле в газовом и угольном грилях, а также обсудим преимущества и ключевые принадлежности для этого метода.

Прежде чем начать, давайте разберемся, в чем суть приготовления на вертеле в гриле.

Что такое вертел и какие его преимущества?

Вертел является одним из древнейших способов приготовления пищи, которым пользовались наши предки.

Вертел — это устройство для приготовления еды на гриле или над открытым пламенем. Он представляет собой металлический шпажек, на который нанизывают мясо, и специальные вилки или зажимы для удержания продукта на месте. В прошлом, для вращения вертела требовалась ручная работа. Однако большая часть новых моделей оснащена моторами для автоматического вращения. Благодаря медленному вращению шпажка, мясо равномерно прожаривается, при этом обильно поливаясь своими жирами и соками. В итоге, мы получаем мясо, которое отличается своей нежностью и сочностью, покрытое аппетитной хрустящей коркой.

Хотя вертел идеально подходит для приготовления на открытом пламени, вы также можете адаптировать свой газовый или угольный гриль для этого метода. Некоторые современные газовые грили даже включают в себя специальную горелку для вертела, расположенную сзади устройства. Если ваш гриль не оснащен такой горелкой, не беспокойтесь: большинство из них можно легко настроить так, чтобы использовать вертел даже без этой дополнительной функции.

Какие блюда можно приготовить на вертеле?

Вертел традиционно выбирают для приготовления объемных порций мяса: рулетов, ножек баранины, свиных рулек, ребрышек, а также экзотических блюд, таких как целый ананас или домашняя птица, будь то курица, гусь, утка или индейка. Но его функциональность не ограничивается этим благодаря множеству доступных приспособлений.

Насадка для шампуров позволяет превратить гриль в идеальное место для приготовления ароматных шашлыков. Специальная рыбная корзинка, оснащенная двойными отсеками на петлях, обеспечивает нежный уход за рыбой, увеличивая пространство для гриля и гарантируя равномерное прожаривание. Нержавеющая корзина прекрасно подходит для приготовления различных овощей, крылышек курицы, картофельных ломтиков и даже необычных блюд, таких как попкорн или обжарка кофейных зерен.

Основные моменты о вертеле: что стоит учитывать?

Перед тем как переходить к настройке газового гриля для использования вертела, рассмотрим несколько ключевых моментов.

• Вертел: Это основной элемент — длинная металлическая штанга, на которую нанизывается мясо или другие продукты. После того как все необходимое загружено на вертел, его устанавливают на специальные опоры по сторонам гриля, что позволяет подвешивать ингредиенты над пламенем или рядом с ним.
• Зажимы для вертела: Их задача — фиксировать продукты во время приготовления. Зажимы, обычно с двумя или четырьмя зубьями, крепятся к вертелу с помощью специальных болтов.
• Двигатель: Этот механизм обеспечивает постоянное вращение вертела, обеспечивая равномерное приготовление с разных сторон. Двигатель может менять направление вращения в течение процесса приготовления.
• Кронштейн для двигателя: Это место, где вертел соединяется с грилем.
• Противовес: Его можно прикрепить к вертелу, чтобы гарантировать равномерное вращение и предотвратить износ двигателя. Хотя многие современные грили могут справляться без противовеса, в некоторых случаях, особенно при работе с крупными или нестандартными кусками мяса, он может понадобиться.
• Дополнительная горелка: Некоторые газовые грили оборудованы дополнительной горелкой, предназначенной специально для вертела. Хотя это удобное дополнение, можно обойтись и без него, правильно настроив основные горелки.

Важно! Проверьте максимальную нагрузку, которую может выдержать ваш вертел, чтобы избежать перегрузки.

Инструкции по использованию вертела в газовом гриле

Для успешного приготовления блюд на вертеле в газовом гриле следуйте этим шагам:

• Подготовка гриля: Убедитесь, что гриль чист и все компоненты находятся в рабочем состоянии. Прежде чем устанавливать вертел, выключите гриль и дайте ему полностью остыть, если он был использован.
• Установка вертела: Вставьте вертел на кронштейны или опоры, установленные по бокам гриля. Убедитесь, что вертел надежно закреплен и не контактирует с горелками.
• Подключение двигателя: Установите двигатель на соответствующую сторону гриля и подключите его к вертелу. Включите двигатель и проверьте, что вертел равномерно вращается.
• Настройка горелок: Если у вашего гриля есть задняя горелка, предназначенная специально для вертела, включите ее. В противном случае используйте боковые горелки, оставив центральную выключенной, чтобы создать непрямой источник тепла.
• Приготовление продуктов: Нанизывайте мясо или другие продукты на вертел, уделяя внимание равномерному распределению массы. Если необходимо, используйте противовес для балансировки.
• Закрытие крышки: Как уже упоминалось, приготовление на вертеле происходит при закрытой крышке. Это позволяет поддерживать постоянную температуру и гарантирует равномерное приготовление пищи.
• Слежение за процессом: Регулярно проверяйте готовность блюда, избегайте пересушивания продуктов.
• Выключение гриля: После завершения приготовления выключите гриль и дайте ему остыть.

Следуя этим простым шагам, вы сможете наслаждаться аппетитными и сочными блюдами, приготовленными на вертеле в вашем газовом гриле.

Использование вертела в газовом гриле с применением основных горелок:

• Подготовка гриля к непрямому жару: Для начала включите две боковые горелки, оставив центральную выключенной, чтобы создать область с непрямым жаром. Стремитесь к температуре в 177°C внутри гриля. Если готовите крупное блюдо, снимите основные решетки до включения гриля. Чтобы быстро достичь нужной температуры, можно временно включить все горелки. Просто помните о выключении центральной горелки перед размещением продуктов.
• Подготовка продуктов: Начните с установки одной пары вилок на вертеле, а затем нанижите на него продукты. После этого прикрепите вторую пару вилок и затяните все крепления, обеспечивая равномерное распределение веса.
• Балансировка вертела: Этот этап критически важен для равномерного приготовления и защиты двигателя. Проверьте равновесие, крутя вертел с нанизанным продуктом над мойкой или другой поверхностью. Если продукты неправильно переворачиваются, вам нужно корректировать баланс, возможно, добавив противовес.
• Установка вертела: Установите вертел в гриль, убедившись, что он правильно соединен с двигателем, и включите его.
• Подготовка каплесборника: Под продуктом на вертеле разместите поддон для сбора жира и соков. Наполните его водой или другой жидкостью, такой как бульон или вино, до уровня 2/3. Это поможет поддерживать влажность и добавит аромат блюду.
• Финальная корочка: Если вы стремитесь получить хрустящую корочку, когда продукт почти готов, аккуратно извлеките поддон и включите все горелки на максимум. Подрумянивайте продукт еще 10-15 минут, пока не образуется аппетитная корочка.

Эти простые рекомендации помогут вам достичь наилучших результатов при приготовлении на вертеле в газовом гриле. Наслаждайтесь вашим барбекю!

Инструкция по использованию вертела в газовом гриле с задней горелкой:

1. Подготовка продуктов. Прежде всего, удостоверьтесь, что размер вашего блюда не превышает размеры задней горелки и соответствует максимальной нагрузке вертела.
2. Нагрев гриля. Целевая температура для вертела колеблется от 170°C до 180°C. Включите заднюю горелку. Этот режим можно рассматривать как функцию духовки. Начните с высокой температуры в 215-220°C для обжарки в течение 15 минут, а затем установите горелку на средне-низкую температуру, около 135-170°C, до готовности. Альтернативный метод – начать с 135°C и увеличивать температуру для обжарки в завершающей фазе.
3. Балансировка вертела. Поднимите вертел с продуктом и проверьте его равновесие, вращая в руках. Мясо должно оставаться стабильным. Если требуется коррекция, примените противовес. Несбалансированное мясо может ускорить износ мотора вертела.
4. Монтаж вертела. Прежде чем включать, убедитесь, что вертел правильно соединен с двигателем.
5. Поддон для капель. Не забудьте использовать поддон при приготовлении с задней горелкой. Если блюдо слишком большое, уберите решетку и установите поддон на испарительные пластины. Заполните поддон наполовину любой жидкостью – вода, вино, пиво или бульон. Это поможет собирать капли, создавать соус и поддерживать гриль в чистоте, предотвращая возгорание от жира.

Приготовление на вертеле в угольном гриле

Лучший способ жарить на угольном гриле — это использовать метод непрямого нагрева, при котором угли не находятся прямо под продуктами.

Приготовление на вертеле может занять много времени, так что возможно вам придется добавлять уголь каждые 30-40 минут, чтобы сохранять нужную температуру.

• Сначала разожгите угли и распределите их по обеим сторонам гриля. Если у вашего гриля есть специальные лотки для угля, используйте их. Не размещайте угли прямо под продуктами.
• Поставьте поддон (можно использовать одноразовый алюминиевый) под вертел, чтобы защитить от возгорания из-за капель жира. Удостоверьтесь, что размер поддона соответствует размеру гриля. Наполните поддон водой примерно на 2/3 его объема, при необходимости добавляя воду. Это поможет регулировать температуру и сохранить влажность в продуктах.
• Если у вас круглый гриль, установите кольцо вертела так, чтобы оно было правильно установлено. Для прямоугольных грилей необходим специальный держатель, подобный тому, что используется в газовых грилях.
• Дождитесь, пока угли будут полностью разогреты, и температура в гриле достигнет 170-180 ° С (350° F), прежде чем нанизывать продукты на вертел.
• Подготовьте ингредиенты для жарки. Нанизывайте их на вертел, используя зубцы, чтобы предотвратить скольжение продуктов во время вращения вертела. Не забудьте затянуть стопорное кольцо.
• Правильно установите вертел для оптимального жарения. Гарантией равномерного нагрева и продолжительной работы вертела является его сбалансированность. Проверьте, чтобы продукт не вращался сам по себе на вертеле, иногда может потребоваться противовес, особенно если мясо неравномерное или большое.
• Убедитесь в правильности работы двигателя: установите его на специальный кронштейн, подсоедините к питанию и кратковременно включите-выключите.
• При помощи жаропрочных перчаток установите вертел в гриле: один конец вертела соедините с двигателем, а другой поместите в выемку на противоположной стороне устройства.
• После того как удостоверились в свободном вращении вертела, надёжной фиксации продукта и правильном положении поддона, можете начать приготовление. Если мясо слишком рыхлое, лучше обернуть его мясным шпагатом.
• Закройте крышку гриля и готовьте мясо до готовности, не забывая регулярно проверять температуру внутри продукта с помощью термометра.
• После завершения жарки, используя жаропрочные перчатки, аккуратно переложите мясо на разделочную доску. Снимите мясо с вертела, помещая его на доску. Если вы использовали мясной шпагат, обязательно уберите его.
• Дайте вашему блюду «отдышаться» около 10-15 минут, после чего наслаждайтесь возможно лучшим жареным мясом, которое вы когда-либо готовили.

12 лучших рекомендаций для идеального приготовления на вертеле при использовании гриля или коптильни

Готовка на вертеле может показаться простой задачей, но существует несколько рекомендаций, которые помогут вам добиться отличного результата. Вот они:

• При готовке на гриле применяйте метод косвенного жарения. Гарантируйте, что ингредиенты расположены не прямо над огнем. До начала приготовления дайте газовому и угольному грилям хорошо прогреться.
• Ознакомьтесь с характеристиками вашего устройства. Необходимо знать, какой вес может удерживать ваш вертел и каков вес продуктов, которые вы планируете на нем готовить. Проверьте, чтобы продукты легко размещались на гриле и свободно вращались. Рекомендуется делать это до того, как вы зажжете гриль.
• Закрепите мясо. Для этого примените специализированный мясной шпагат, чтобы удержать кусок мяса в целости и избежать его подгорания. Мясные куски без костей, такие как жаркое и вырезка, следует завернуть и надежно обвязать, образуя ровный цилиндр. Удерживайте крылья и ноги птицы в нужном положении, связав их. Крепите мясную заготовку к вертелу при помощи специальных вилок. Лишний шпагат отсеките ножницами, и избегайте использования шпагата из хлопка, так как он быстро загорается.
• Позаботьтесь о равновесии вертела. На вертеле мясо должно быть равномерно распределено, чтобы исключить неравномерное прожаривание и избежать избыточной нагрузки на мотор. Для проверки равновесия держите концы вертела в руках. Если нужно, вы можете настроить равновесие, перемещая мясо или используя специальный противовес для гриля.
• Используйте контейнер с жидкостью. Непременно разместите под продуктом металлический лоток, наполненный небольшим объемом воды, чтобы ловить капающий жир и предотвратить вспышки огня. В лоток можно добавить пиво, сок или вино для придания мясу особого вкуса. Ароматные травы, такие как розмарин, тимьян или цедра цитрусовых, также будут уместны. Положите в лоток различные овощи, такие как лук, картофель или перец. Удостоверьтесь, что размер лотка соответствует размеру продукта. Важно не позволять контейнеру высохнуть, т.к. это может вызвать пожар. Подготовьте запас горячей воды и долейте в лоток при необходимости, используя термоустойчивые перчатки для избежания ожогов.
• Крышка гриля: Удерживайте ее в закрытом состоянии. Это способствует равномерному прогреву мяса благодаря конвекции.
• Термометр: Чтобы мясо осталось сочным, регулярно контролируйте его температуру с помощью термометра. Примерно за 15-20 минут до планируемого конца приготовления измерьте температуру продукта, вставив термометр в него, избегая при этом костей и частей вертела.
• Термоустойчивые рукавицы: Эти аксессуары крайне важны для безопасного обращения с вертелом и извлечения продуктов из гриля. Так как металл может стать очень горячим, имейте в арсенале также плоскогубцы для работы с разогретыми элементами.
• Остерегайтесь сладости: Если вы используете соус, содержащий сахар, наносите его на продукт лишь за 20-30 минут до завершения приготовления, чтобы предотвратить обгорание.
• Перерыв для мяса: После того как мясо приготовлено, дайте ему «передохнуть» около 15 минут перед тем, как начать его нарезать. Это делает вкус мяса еще насыщеннее. После отдыха можно удалить кухонную нить и подавать на стол.

Ваш набор для гриля станет еще лучше с вертелом!

Применение вертела с разнообразными насадками – это прекрасная возможность разнообразить ваше кулинарное мастерство на свежем воздухе. Как вы заметили, благодаря вертелу на гриле можно легко приготовить крупные порции мяса или даже целые фрукты. Если будете придерживаться наших рекомендаций, ваше мясо будет на удивление нежным!

Оригинал статьи: https://bbqgourmet.ru/kak-gotovit-na-vertele-v-grile/